1711 Gs Web 2400X1600px Enchiladas

Sprøde enchiladas med kylling

Enchiladas er perfekte til fødselsdagsfesten eller middag med vennerne. Det er let at lave store portioner og du kan forberede dem dagen i forvejen. Denne version tager mange short cuts, den er super simpel og har quinoa i stedet for ris. Du kan selvfølgelig være kreativ med fyldet og tilføje alt fra avocado til peberfrugt, hvis du ønsker.
0 Personer 45 Minutter

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Kom kyllingen i et ildfast fad. Brug ⅔ af tacokrydderiet til at krydre kødet på begge sider. Tilføj lidt sort peber. Bag ved 200 grader i 15-18 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, men stadigvæk saftig. Når du tager kyllingen ud af ovnen, skær den i små stykker.
  2. Vask quinoaen grundigt før du koger det. Kom 2 dl quinoa samt 4 dl vand og 1 bouillonterning i en gryde. Kog i ca. 15 minutter eller indtil væsken har evaporeret og quinoaen er kogt.
  3. Kom flåede tomater, finthakket løg, hvidløg og chili, saft fra en lime, samt resten af tacokrydderiet i en blender eller en food processor. Blend indtil du har ensartet sauce. Smag til med salt og peber.
  4. Skyl og rens bønnerne og kom i gryden sammen med den kogte quinoa, kyllingestykker, samt halvdelen af saucen og 100 g af osten. Rør godt sammen.
  5. Del fyldet på midten af de 8 tortillapandekager. Fold enderne ind mod midten og rul.
  6. Læg enchiladas med samlingen nedad i et ildfast fad.
  7. Kom den resterende sauce og ost på toppen og bag i en 200 grader varm ovn i 20 minutter.

Server med lime både, friske koriander på toppen og iskolde øl.

Sprøde enchiladas med kyllingSprøde enchiladas med kylling